السكر

السكر هو نوع من الكربوهيدرات البسيطة التي تعتبر مصدرًا رئيسيًا للطاقة في الجسم. يُستخلص عادةً من قصب السكر أو بنجر السكر، ويستخدم في العديد من الأطعمة والمشروبات لتحسين الطعم. يمكن تقسيم السكر إلى أنواع عدة، منها:

1. السكر الطبيعي: موجود بشكل طبيعي في الفواكه، والخضروات، والحليب.

   • مثل: الفركتوز (في الفواكه)، واللاكتوز (في الحليب).

2. السكر المضاف: يُضاف إلى الأطعمة والمشروبات أثناء التصنيع أو التحضير.

   • مثل: السكر الأبيض، والعسل، وسكر الذرة.

الفوائد:

• مصدر سريع للطاقة.
• يعزز الطعم ويجعل الأطعمة أكثر شهية.

الأضرار (عند الإفراط):

• زيادة الوزن: استهلاك السكر المفرط قد يؤدي إلى تراكم الدهون.
• أمراض مزمنة: مثل السكري من النوع 2، وأمراض القلب.
• مشاكل الأسنان: السكر يغذي البكتيريا في الفم، مما يسبب التسوس.

النصائح:

• الحد من استهلاك السكر المضاف إلى أقل من 10% من إجمالي السعرات اليومية.
• اختيار الأطعمة الغنية بالسكر الطبيعي مثل الفواكه بدلًا من الأطعمة المصنعة.
• قراءة ملصقات المنتجات لتحديد كمية السكر المضاف.

أنواع السكر

يمكن تصنيف السكر إلى عدة أنواع حسب المصدر أو الشكل أو الاستخدام، ومنها:

1. حسب المصدر الطبيعي:

• الجلوكوز:
  • يوجد في الفواكه والخضروات والعسل.
  • المصدر الأساسي للطاقة في الجسم.
• الفركتوز:
  • يوجد في الفواكه والعسل.
  • أحلى من الجلوكوز.
• السكروز:
  • يُستخرج من قصب السكر أو بنجر السكر.
  • النوع الشائع المعروف بالسكر الأبيض.
• اللاكتوز:
  • سكر طبيعي في الحليب ومنتجات الألبان.
• المالتوز:
  • يوجد في الحبوب والمأكولات النشوية.

2. حسب الشكل التجاري:

• السكر الأبيض: مسحوق بلوري يُستخدم في التحلية العامة.
• السكر البني: خليط من السكر الأبيض ودبس السكر، يُستخدم في المخبوزات لإضافة نكهة خاصة.
• سكر بودرة: مسحوق ناعم يُستخدم في التزيين والمخبوزات.
• السكر الخام: أقل معالجة، ويحتفظ ببعض المعادن الموجودة في دبس السكر.
• سكر الفاكهة (الفركتوز المركز): يُستخدم في الصناعات الغذائية.

استعمالات السكر

1. في الطهي:

• لتحلية المشروبات (الشاي، القهوة، العصائر).
• في إعداد المخبوزات والحلويات.
• لتحسين المذاق في الأطعمة المالحة (مثل الصلصات).

2. في الصناعات الغذائية:

• حفظ الأطعمة (المربى والجيلي).
• إضافة لون ونكهة خاصة في الكراميل والمخبوزات.
• تعزيز تخمر الخبز والبيرة.

3. في الصناعات الأخرى:

• مستحضرات التجميل (كمقشر طبيعي).
• منتجات الأدوية (كشراب السعال).
• إنتاج الإيثانول في الوقود.

أضرار السكر

1. على الصحة العامة:

• زيادة الوزن والسمنة:
  استهلاك السكر المفرط يسبب زيادة السعرات الحرارية وتراكم الدهون.
• زيادة خطر الأمراض المزمنة:
  مثل السكري من النوع الثاني وأمراض القلب.

2. على الأسنان:

• يزيد من نمو البكتيريا التي تسبب تسوس الأسنان.

3. على وظائف الجسم:

• التهاب الجسم: استهلاك مفرط للسكر يؤدي إلى زيادة الالتهابات.
• الإدمان: السكر قد يسبب شعورًا بالإدمان ويزيد الرغبة في تناول المزيد.

4. تقلبات الطاقة والمزاج:

• السكر يسبب ارتفاعًا سريعًا في الطاقة يتبعه انخفاض حاد، مما يؤدي إلى التعب.

نصائح لتقليل استهلاك السكر:

1. تقليل تناول المشروبات الغازية والمصنعة.
2. استخدام بدائل طبيعية مثل العسل أو سكر ستيفيا.
3. تناول الأطعمة الغنية بالألياف والبروتين للحد من الرغبة في السكر.
4. قراءة ملصقات المنتجات للتحقق من كمية السكر المضاف.