الكبة

الكبة من أبرز الأطباق التقليدية في المطابخ العربية، خاصة في لبنان، سوريا، العراق، وفلسطين. تُعد الكبة بأشكال متنوعة وتُحضَّر بمكونات أساسية مثل البرغل واللحم، مع خيارات للحشو والطهي تجعلها تناسب مختلف الأذواق.

أنواع الكبة المشهورة:

1. الكبة المقلية:

   • تُشكّل على هيئة أقراص أو كرات وتُحشى باللحم والصنوبر ثم تُقلى في الزيت.

2. كبة بالصينية:

   • تُفرد طبقتان من عجينة الكبة في صينية وتُحشى باللحم المفروم، ثم تُخبز في الفرن.

3. الكبة النيئة:

   • تُحضَّر عجينة الكبة من البرغل واللحم النيئ، وتُقدم مع زيت الزيتون والبصل الأخضر.

4. الكبة اللبنية:

   • كرات كبة صغيرة تُطهى في اللبن المطبوخ مع الثوم والكزبرة.

5. كبة البطاطس:

   • بديل نباتي يستخدم البطاطس المسلوقة بدلًا من اللحم في عجينة الكبة.

6. كبة الحيلة (العراقية):

   • كبة محشوة باللحم والخضار تُطهى مع صلصة الطماطم.

مكونات الكبة الأساسية:

1. عجينة الكبة:

• البرغل الناعم: أساس العجينة.
• اللحم المفروم: يخلط مع البرغل لصنع العجينة.
• البصل: يُفرم جيدًا لإضافة نكهة.
• التوابل: ملح، فلفل أسود، وكمون (اختياري).

2. الحشوة:

• اللحم المفروم: يفضل أن يكون دهنيًا قليلًا.
• الصنوبر: يُحمص لإضافة قوام مقرمش.
• التوابل: القرفة، البهار الحلو، والملح.
• البصل المفروم: يُقلى مع اللحم لإعطاء نكهة غنية.

طريقة التحضير:

1. تحضير عجينة الكبة:

1. يُغسل البرغل جيدًا ويُصفى.
2. يُخلط مع اللحم المفروم في محضرة الطعام للحصول على عجينة ناعمة.
3. يُضاف البصل المفروم والتوابل، ويُعجن الخليط حتى يتماسك.

2. تحضير الحشوة:

1. يُسخن قليل من الزيت في مقلاة ويُضاف إليه البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل.
2. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى ينضج.
3. تُضاف التوابل والصنوبر المحمص، وتُترك الحشوة لتبرد.

3. تشكيل الكبة:

1. تُؤخذ قطعة صغيرة من عجينة الكبة وتُكوّر ثم تُفرغ ببطء لتصبح كالقمع.
2. تُحشى بكمية صغيرة من الحشوة، ثم تُغلق برفق وتُكوّر أو تُشكّل بشكل بيضاوي.

4. الطهي:

• للكبة المقلية: تُقلى الأقراص في زيت غزير وساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
• للكبة بالصينية: تُفرد طبقة من العجينة في صينية مدهونة بالزيت، توضع الحشوة، ثم تُغطى بطبقة أخرى من العجينة. تُخبز في الفرن حتى تنضج.
• للكبة اللبنية: تُطهى الكرات في اللبن المطبوخ حتى تتماسك.

نصائح لتحضير كبة مثالية:

1. تجانس العجينة:

   • طحن البرغل مع اللحم جيدًا للحصول على قوام ناعم.

2. ضبط التوابل:

   • توازن التوابل يضمن نكهة لذيذة.

3. درجة حرارة الزيت:

   • يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا عند قلي الكبة لتجنب تشققها.

4. ترطيب اليدين:

   • عند تشكيل الكبة، يُفضل بلل اليدين بالماء لتسهيل التشكيل.

فوائد الكبة الصحية:

• غنية بالبروتين: بفضل اللحم المستخدم.
• مصدر للكربوهيدرات: البرغل يضيف طاقة وألياف.
• خيارات صحية: يمكن خبز الكبة بدلًا من قليها لتقليل الدهون.

أشكال تقديم الكبة:

• تُقدم مع اللبن أو الزبادي.
• يُضاف بجانبها صلصة الطماطم أو السلطة الخضراء.
• تُزين بالمكسرات المحمصة حسب الرغبة.