حلويات عربية شهيرة

الزلابية والقطايف هما من أشهر الحلويات التقليدية في العالم العربي، تُقدم عادةً في شهر رمضان والمناسبات. تتميز الزلابية بمذاقها المقرمش الحلو، بينما تُعرف القطايف بحشواتها المتنوعة وشكلها الفريد.

الزلابية

ما هي الزلابية؟

الزلابية عبارة عن قطع من العجين المقلية تُغطى بالقطر (الشيرة) أو السكر البودرة. قوامها مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

مكونات الزلابية:

• الدقيق: كوب واحد.
• النشا: ملعقتان كبيرتان (للحصول على قوام خفيف).
• الماء الدافئ: كوب.
• الخميرة الفورية: ملعقة صغيرة.
• السكر: ملعقة صغيرة.
• الملح: رشة.
• الزيت للقلي: كمية كافية.
• القطر: لتحلية الزلابية بعد القلي.

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:

   • يُمزج الدقيق، النشا، السكر، الملح، والخميرة في وعاء.
   • يُضاف الماء تدريجيًا حتى نحصل على عجينة سائلة.
   • تُغطى وتُترك لتتخمر لمدة ساعة.

2. القلي:

   • يُسخن الزيت في قدر عميق.
   • تُصب العجينة باستخدام كيس حلواني أو ملعقة لتشكيل كرات صغيرة.
   • تُقلى الكرات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

3. إضافة القطر:

   • تُوضع الزلابية الساخنة في القطر البارد لبضع دقائق.
   • تُصفى وتُقدم.

نصائح لتحضير الزلابية المثالية:

1. التخمير الجيد:
   • يُفضل أن تكون العجينة فقاعية بعد التخمير للحصول على قوام مقرمش.
2. حرارة الزيت:
   • الزيت يجب أن يكون ساخنًا لكن ليس مفرط الحرارة لتجنب احتراق الزلابية.
3. القطر البارد:
   • القطر يجب أن يكون باردًا لضمان التصاقه جيدًا بالزلابية.

القطايف

ما هي القطايف؟

القطايف هي فطائر صغيرة دائرية، تُحشى بأنواع مختلفة من الحشوات وتُقدم إما مقلية أو مشوية. تُعد من أشهر الحلويات الرمضانية.

مكونات القطايف:

للعجينة:

• الدقيق: كوبان.
• السميد الناعم: نصف كوب (اختياري لتحسين القوام).
• الخميرة الفورية: ملعقة صغيرة.
• السكر: ملعقة صغيرة.
• الماء الدافئ: كوبان (تقريبًا).

للحشوة:

• الجوز (عين الجمل): مفروم ومخلوط بالسكر والقرفة.
• الجبنة الحلوة أو القشطة: للحشوة الكريمية.
• المكسرات: حسب الرغبة (لوز، فستق حلبي).

للقطر:

• كوبان سكر + كوب ماء + عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير:

1. العجينة:

1. يُمزج الدقيق، السميد، السكر، والخميرة في وعاء.
2. يُضاف الماء تدريجيًا للحصول على عجينة سائلة.
3. تُترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. خبز القطايف:

1. تُسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
2. تُصب العجينة على شكل دوائر صغيرة وتُطهى حتى تظهر الفقاعات على السطح وتجف الأطراف.
3. تُرفع وتُترك لتبرد.

3. الحشو:

1. تُحشى القطايف بالمكونات المرغوبة (مثل الجوز أو القشطة).
2. تُغلق أطراف القطايف على شكل نصف دائرة.

4. الطهي:

• مقلية: تُقلى القطايف في الزيت  الساخن حتى تصبح ذهبية.
• مشوية: تُدهن بالقليل من السمن وتُشوى في الفرن.

5. التقديم:

• تُغمس القطايف الساخنة في القطر أو يُسكب فوقها وتُزين بالفستق الحلبي.

نصائح لتحضير القطايف المثالية:

1. سمك العجينة:
   • يجب أن تكون العجينة سميكة قليلًا لضمان تشكيل الفقاعات أثناء الطهي.
2. إغلاق القطايف:
   • تأكد من إغلاق الأطراف جيدًا لتجنب تسرب الحشوة أثناء القلي.
3. حشوات متنوعة:
   • جرب إضافة الشوكولاتة أو النوتيلا لحشوات عصرية.

الفرق بين الزلابية والقطايف:

  

الزلابية	القطايف
عجينة سائلة ومقلية	عجينة شبه سائلة تُطهى على النار ثم تُحشى
تُغطى بالقطر بعد القلي	تُحشى وتُقلى أو تُشوى وتُغمر بالقطر
قوام مقرمش ولون ذهبي	طرية بحشوات مختلفة