المجدرة

المجدرة من الأطباق التقليدية المشهورة في بلاد الشام (لبنان، سوريا، فلسطين، والأردن)، وهي وجبة متواضعة تجمع بين العدس والأرز (أو البرغل) مع البصل المقلي. تُعرف المجدرة بقيمتها الغذائية العالية وطعمها اللذيذ رغم بساطتها، وتُقدم كوجبة رئيسية أو طبق جانبي.

أنواع المجدرة:

1. مجدرة الأرز:
   • تعتمد على الأرز الأبيض أو البني، وهي الأشهر.
2. مجدرة البرغل:
   • تستخدم البرغل بدلًا من الأرز، وتعتبر أغنى بالألياف.
3. المجدرة الحمراء (الفلسطينية):
   • تُطهى مع العدس الأحمر وتتميز بلونها المائل إلى البرتقالي.

المكونات الأساسية:

1. العدس:

• يُستخدم العدس البني أو الأخضر.

2. الأرز أو البرغل:

• الأرز القصير أو المتوسط الحبة.
• البرغل الخشن (لنسخة البرغل).

3. البصل:

• يُقلى البصل في الزيت حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ويُستخدم كنقطة نكهة مميزة.

4. التوابل:

• ملح، فلفل أسود، كمون (اختياري).

5. الزيت:

• زيت الزيتون أو زيت نباتي لقلي البصل.

طريقة التحضير:

1. تحضير العدس:

1. يُغسل العدس جيدًا ويوضع في قدر به ماء.
2. يُسلق العدس على نار متوسطة حتى ينضج نصف نضوج (يجب أن يبقى صلبًا قليلًا).

2. تحضير الأرز أو البرغل:

1. يُغسل الأرز أو البرغل جيدًا ويُصفى.
2. يُضاف إلى العدس المسلوق.

3. طهي المجدرة:

1. يُضاف الماء الساخن إلى القدر (بما يكفي لتغطية المكونات).
2. تُضاف التوابل (الملح، الفلفل، والكمون) وتُترك المكونات على نار هادئة حتى ينضج الأرز أو البرغل بالكامل ويمتص الماء.

4. تحضير البصل:

1. في مقلاة، يُسخن الزيت ويُضاف البصل المفروم.
2. يُقلى البصل على نار متوسطة حتى يكتسب اللون الذهبي الغامق (مقرمش).

5. تقديم المجدرة:

1. تُسكب المجدرة في طبق التقديم.
2. يُوزع البصل المقلي فوق الطبق مع القليل من زيت القلي لإضافة نكهة.

التقديم:

• تُقدم المجدرة ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
• يمكن تقديمها بجانب الزبادي أو اللبن الرائب.
• تُزين بشرائح البصل الطازج أو الخضروات المخللة.

القيمة الغذائية للمجدرة:

1. غنية بالبروتين:
   العدس مصدر بروتيني نباتي رائع.

2. غنية بالألياف:
   البرغل والعدس يدعمان صحة الجهاز الهضمي.

3. مصدر للطاقة:
   الأرز أو البرغل يمد الجسم بالكربوهيدرات المعقدة.

4. قليلة الدهون:
   يمكن استخدام زيت الزيتون لتكون صحية أكثر.

نصائح لنجاح المجدرة:

1. توازن القوام:

   • لا تُفرط في طهي العدس حتى لا يصبح طريًا جدًا.

2. البصل المقرمش:

   • يُفضل تقليب البصل ببطء للحصول على لون ذهبي موحد.

3. التوابل:

   • إضافة الكمون يعطي نكهة مميزة ويحسن الهضم.

4. الماء:

   • لا تضف الكثير من الماء أثناء الطهي لتجنب الحصول على قوام سائل.

المجدرة وجبة اقتصادية وصحية:

• مثالية كوجبة نباتية لاحتوائها على مكونات طبيعية غنية بالمواد المغذية.
• يمكن إضافة لمسات شخصية مثل رش القليل من السماق أو دبس الرمان لتعزيز النكهة.